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2014, (01) 141+143

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珠海市三灶镇附近凉拌食品的卫生质量调查

肖美燕;阳雄丽;蔡腾;

摘要(Abstract):

目的:了解遵义医学院珠海校区附近蔬果类凉拌菜的微生物污染情况,为人们选择食用凉拌菜提供依据。方法:珠海市三灶镇周边随机采集样品共85份,按照《中华人民共和国国家标准食品安全国家标准食品微生物学检验》GB 4789-2010的方法检测。各指标参照GB7099-2003糕点、面包卫生标准和河北省地方标准DB13/889-2007凉拌菜质量安全要求进行评价。结果:共检测85份凉拌菜,菌落总数、大肠菌群、霉菌和酵母菌分别有66、67、55份样品超标,超标率分别为77.6%、78.8%、64.7%,金黄色葡萄球菌均未检出。结论:珠海市三灶镇附近凉拌食品的微生物污染较为严重。

关键词(KeyWords): 凉拌菜;细菌总数;大肠菌群;真菌;金黄色葡萄球菌

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作者(Author): 肖美燕;阳雄丽;蔡腾;

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