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2008, No.263(15) 648+652

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国内外面条研究进展
The Evolvement of Noodle Study in China and Foreign Country

李卓瓦;

摘要(Abstract):

面条是中国及亚洲其他国家和地区最常见的传统食品。本文对国内外面条的研究进展进行了综述:主要包括(1)面条的加工工艺与面条食用品质的相关性研究状况;(2)面条品质评价方法。

关键词(KeyWords): 面条;面条品质;食用品质;面条改良剂

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation):

作者(Author): 李卓瓦;

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